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Les origines du Chocolat

 

Notre vive reconnaissance :

À Hernan Cortès, conquistador espagnol vainqueur des Aztèques en 1519, qui fit connaître le chocolat sous forme de breuvage en Espagne à la cour de Charles Quint et qui lança à travers l’Amérique du Sud la culture du cacaoyer produisant les fameuses cabosses.

À l’infante Anne d’Autriche, fille de Philippe III d’Espagne qui épousa Louis XIII en 1615 et qui fut une remarquable ambassadrice du chocolat à la Cour de France.

À Marie-Thérèse d’Autriche, fille de Philippe IV d’Espagne, épouse du Roi Soleil en 1660 qui fit du chocolat la boisson à la mode à la cour de Versailles.

Bien sûr à l’époque ce breuvage était réservé aux nobles et aux riches sauf dans le Sud-Ouest à la frontière espagnole grâce à l’installation de Juifs fuyant l’Inquisition.

Ils nous ont permis de ne pas passer à côté de cette chose sublime : le Chocolat avec un grand C.

Reconnaissons qu’il a fallu une grande perspicacité à ces amérindiens pour fabriquer du chocolat à partir de la cabosse du cacaoyer.

Offertes à Christophe Colomb en cadeau de bienvenue, il les aurait prises pour des crottes de chèvre immédiatement passées par-dessus bord !!

-       Tout d’abord récolter la cabosse à maturité,

-       La fendre à l’aide d’une machette,

-       La vider de sa pulpe et de ses fèves,

-       Egrainer les fèves de l’axe central,

-       Les faire fermenter pour le débarrasser de la pulpe et leur faire prendre leur jolie couleur brun chocolat,

-       Les torréfier pour concentrer leur arôme,

-       Les broyer en éclats,

-       Les transformer en pâte liquide affinée par broyage = la masse de cacao, point de départ de toutes les sortes de chocolat.

Pour le chocolat noir, on additionne à la masse de cacao du beurre de cacao et du sucre.

Pour le chocolat au lait, on rajoute du lait en poudre à la préparation du chocolat noir.

Quant au chocolat blanc, il contient uniquement du beurre de cacao, du lait en poudre et du sucre.

 

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