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Lettre d'informations

Les classifications du cacao

 

Le cacao est classé en trois types commerciaux  qui sont le Grade I, le Grade II et le Sous grade. Le cacao grade I est exporté sous l’appellation commerciale « Good fermented : GF ». Le cacao grade II est exporté sous l’appellation « Fair fermented FF » et le sous grade sous l’appellation « Fair avarage quality FAQ».

Les normes internationales d’exportation du cacao sont les suivantes :

Grade I : Un cacao est classé en GI quand il ne renferme pas plus de :
- 5% de fèves moisies.
- 5% de fèves ardoisées.
- 5% de fèves défectueuses.

Grade II : Un cacao est classé en GII quand il ne renferme pas plus de :
- 5% à 10% de fèves moisies
- 5% à 10% de fèves ardoisées
- 5% à 10% de fèves défectueuses.

Sous grade : Un cacao est classé en sous-grade SG quand il ne répond pas à l'une des caractéristiques du grade deux (G II), c'est-à-dire qu’il renferme les pourcentages suivants : 
- de fèves moisies  > à 10%
- de fèves ardoisées > à 10%
- de fèves défectueuses > à 10%
Il est destiné principalement à l’approvisionnement des usines locales de transformation qui doivent l’acheter en priorité

Il est à noter que les normes de chaque pays exportateur sont plus draconiennes que les normes internationales.

Les fèves d’un cacao de qualité doivent fermenter de 6 à 7 jours. Elles doivent  bien sécher pour avoir un taux d’humidité maximum de 8%. Le grainage est de +ou- 100fèves pour 100g.

Les  principaux défauts des fèves de cacao sont :
- La moisissure : elle est due à l'humidité et à la blessure des fèves. Un mauvais séchage maintient de l’humidité propice au développement de la moisissure.
- L'ardoisée : les fèves ardoisées se reconnaissent par une texture plus compacte. Les cotylédons sont de couleur ardoisée suite à un manque de fermentation des fèves.

Les  principales défectuosités des fèves de cacao sont :
- Les fèves mitées ou charançonnées : ce sont des fèves dont l'intérieur renferme des insectes ou des larves d'insectes ou bien présentant des signes de dommages causés par des insectes.                                                                                                                              
- Les fèves germées : ce sont des fèves dont la radicule a percé le tégument ou ayant un orifice causé par le passage et la chute de la radicule.                            
- Les fèves plates : ce sont des fèves réduites au seul tégument de la graine. Il y a absence de cotylédon ou le cotylédon est fortement atrophié.

Le classement par grade est basé sur le pourcentage de fèves non conformes. L’évaluation de ce pourcentage est effectué par l’épreuve à la coupe : 300 fèves issues de l’échantillon sont coupées en deux pour mettre à l’œil nu la surface maximale de l’amande décortiquée. Cette analyse permet de connaître le pourcentage de fèves moisies, de fèves ardoisées, de fèves mitées, de fèves germées et de fèves plates. Lorsqu’une fève présente plusieurs défectuosités, la plus grave est retenue. Le classement des fèves par ordre de défectuosité décroissante est le suivant : fèves moisies, fèves ardoisées, autres défauts.

Le marché professionnel du cacao s’opère en général de la manière suivante :                      
- le vendeur émet une offre comprenant la qualité, la quantité, les délais de livraison, et toutes autres informations pertinentes sur les prix départ entrepôts ou, plus rarement, en FOB ou en CAF.
- l'acheteur a un délai maximum de 24 heures pour répondre avec un document pertinent pour confirmer son accord puis 2-3 jours pour le paiement comptant. Pour les acheteurs connus et privilégiés, le règlement peut être différé.

 

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