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Tour du monde du Chocolat

 

Parmi les plus gros consommateurs de chocolat au monde, on trouve les Anglais, les Irlandais, les Suisses et les Belges (plus de 10kg par habitant et par an). La France est largement derrière, avec une consommation deux fois moindre que les premiers.

En France : les Français sont sans doute les consommateurs de chocolat les plus gourmets. Les chocolatiers y sont réputés pour l'excellence de leurs produits et leur sens de l'innovation. Les tablettes ont vu leur qualité s'améliorer au fil du temps, privilégiant des cacaos plus fins et d'origine. Le chocolat noir est d'ailleurs le chocolat préféré des Français. Il existe même des clubs et un protocole de dégustation du chocolat, faisant appel aux cinq sens afin d'en apprécier toutes les saveurs, au même titre que le vin. On a établi une liste de vingt descripteurs pour mieux le qualifier : sucré, amer, floral, épicé, fruits frais, grillé, animal, gras, fondant, poudreux...

En Belgique : la réputation chocolatière n'est plus à faire. Depuis un siècle, la Belgique s’est spécialisée dans le chocolat et notamment ses célèbres pralines : des bouchées fourrées de crème ou d'un mélange de sucre, beurre et noisettes, le tout enrobé d'une généreuse coque de chocolat. Les chocolateries belges sont connues dans le monde entier.

En Suisse : c’est le pays du chocolat au lait, puisqu'il représente 80% de la consommation totale de chocolat. Les artisans fabriquent surtout des pralines au lait, réputées pour leur finesse, leur onctuosité et leur douceur sucrée.

En Allemagne : les Allemands ont inventé les chocolats à l'eau-de-vie et à la liqueur. Ils aiment à la fois les chocolats très sucrés, onctueux et épais et surtout ceux à forte teneur en cacao d'origine. Mais c’est également le pays qui a inventé des chocolats surprenants tels que le chocolat noir épicé « pour messieurs » et le chocolat blanc vanillé « pour dames ».

En Angleterre : les Anglais raffolent de barres chocolatées à base de biscuit, de caramel ou de menthe enrobées de chocolat au lait.

En Italie : les Italiens sont de vrais amateurs de chocolat auquel ils accordent des vertus aphrodisiaques. Dès 1720, l'Italie fait figure de pionnière dans la fabrication du chocolat chaud que l'on consomme dans tous les cafés de Venise, de Florence jusqu’à Turin. Ils ont également inventé le gianduja (chocolat à la noisette particulièrement fin et fondant) et sont aussi à l'origine du mariage du cacao avec le café notamment le célèbre « cappuccino » et le « Bicerin » une boisson chaude composée de crème fouettée ou chantilly, de chocolat noir chaud et de café expresso. Le Bicerin au XVIIIème siècle se dégustait pour le petit déjeuner dans les cafés historiques de la ville de Turin. Il était particulièrement apprécié de la bourgeoisie de l’époque. Le « rite » du Bicerin est encore bien présent à Turin, et si par hasard vous avez un programme de balade dans cette ville, vous pourrez aller déguster le Bicerin dans le café du même nom, où le Bicerin est né : Café al Bicerin ou chez Fiorio, l'un des cafés historiques du centre de Turin, qui mérite vraiment une visite que vous ne regretterez pas. Le bicerin est servi au petit déjeuner, au goûter ou en dessert. Il s'adapte également à un menu de fêtes où il peut être servi comme pré-dessert à l’occasion du réveillon.

En Amérique du Nord : les Américains du Nord sont à l'origine de l’invention de nombreuses sortes de barres chocolatées fourrées au caramel, nougat, cacahuètes etc… Ils sont également amateurs de « chocolat gadget » en forme d'objets ou de personnages célèbres.

En Autriche : c'est principalement sous forme de boisson que le chocolat est consommé notamment le très célèbre « chocolat viennois ».

En Espagne : on ne va pas en Espagne sans déguster un « chocolate a la taza « ,   un chocolat chaud épais proche de celui des Aztèques, si caractéristique d’un petit déjeuner espagnol.

Au Japon : il est avant tout un objet esthétique, finement sculpté, minimaliste et très onéreux. Les Japonais l'aiment peu sucré et aux saveurs nationales : algues, fromages, yuku (un agrume local). « 100% Chocolatate Cafe » est un nouveau concept lancé par la célèbre marque de chocolat Japonais Meiji qui a inventé une décoration absolument originale et un environnement particulier de cet établissement (conçu par Masamichi Katayama du Studio Wonderwall, situé à Tokyo) pour mettre en valeur le chocolat dans toute sa splendeur. Les Japonais ont également inventé la bière au parfum chocolat. Elle se nomme la "Chocolat Brewery" et est commercialisé par Sapporo Breweries, une firme de bière basée à Sapporo, sur l'île d'Hokkaidō. Ingrédients: malt, houblon, sucre et chocolat kakonibu.

En Russie :   les Russes aiment le chocolat noir et le chocolat blanc aux saveurs très prononcées.

Au Mexique : au pays du berceau du cacao, on fait préparer son chocolat chaud sur mesure, additionné d'épices diverses au choix ou de maïs cuit. On fabrique également de nombreux produits à partir de la pulpe de cacao.

 

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